Hesperian Health Guides

Fogões melhorados

Os fogões de cozinha que deitam fumo causam muitos problemas graves de saúde. Reduzir o fumo nos fogões é uma maneira importante de melhorar a saúde da família.

O tipo de fogão que as pessoas usam depende do tipo de comidas que são cozinhadas, dos combustíveis e dos materiais para fazer fogões que estão disponíveis, bem como dos métodos tradicionais de cozinhar. Para melhorar os fogões e resolver os problemas da poluição do ar dentro de casa, os trabalhadores de desenvolvimento e os trabalhadores de saúde precisam de trabalhar em conjunto com as pessoas que vão usar estes fogões. Só um fogão melhorado, que agrada a quem vai cozinhar, ao mesmo tempo que usa menos combustível e reduz o fumo, é que vai ser usado e visto como uma verdadeira melhoria.

Mulheres melhoram combustível dos fogões e o sabor da comida
A man makes notes as he watches a woman cook tortillas at a stove.

Tal como muitas mulheres na Guatemala, Inês costumava cozinhar as suas refeições para a família num fogão feito à mão que queimava muita madeira e enchia a cozinha de fumo. Quando uma organização que constrói fogões melhorados veio à sua vila, ela foi com outras mulheres ouvir o que eles tinham a dizer.

As pessoas da organização tinham criado um novo fogão que usava menos madeira, fazia menos fumo e custava muito pouco a construir. Eles perguntaram quem queria experimentar o novo fogão e a Inês voluntariou-se.

A Inês e os seus vizinhos trabalharam com os organizadores, misturando barro com capim e areia para construir o corpo do fogão. A organização disponibilizou uma chapa circular de metal que foi colocada na parte de cima do fogão para cozinhar tortilhas. Eles cortaram madeira em bocados pequenos e acenderam o fogão. Funcionou mesmo bem! A Inês viu que era usada menos madeira do que com o seu velho fogão e que a chaminé transportava o fumo para fora de casa. Mas depois de comer algumas refeições cozinhadas no fogão, a Inês e a sua família perceberam que as tortilhas cozinhadas na chapa circular de metal não tinham sabor.

Meses mais tarde, quando as pessoas do grupo de fogões regressaram, a Inês agradeceu-lhes. Depois, em voz baixa disse: “Há um problema com o fogão. Penso que ele faz com que as tortilhas tenham mau sabor.” Os organizadores ouviram e perguntaram porque é que as tortilhas tinham um sabor diferente neste fogão. “A chapa circular antiga era feita de barro”, disse ela. “Talvez a diferença esteja aí.”

Nessa tarde, Inês, os seus vizinhos e os organizadores fizeram uma chapa com barro local. Moldaram-na, deixaram-na secar durante uns dias e depois substituíram a chapa de metal pela de barro. Inês deixou o fogão aquecer devagar enquanto a sua filha fazia as tortilhas. Quando o fogão estava suficientemente quente, ela pôs as tortilhas na chapa de barro. Quando elas estavam prontas, Inês partilhou-as com a sua família. Tinham bom sabor! Agora, a Inês e a sua família têm um fogão verdadeiramente melhorado.

Como é que um bom fogão funciona

Aqui estão formas simples de melhorar os fogões para que eles queimem menos combustível, produzam menos fumo e cozinhem as comidas mais rapidamente.

EHB Ch17 Page 360-1.png
Um lume quente queima totalmente o combustível. O fogo deita fumo quando os combustíveis não queimam totalmente. Para tornar o fogo quente, use bocados de combustível, pequenos e secos.
Uma grelha debaixo do combustível para o fogo cria uma corrente (deslocação de ar) que ajuda o fogo a fi car mais quente.
O calor do fogo toca na panela. Quando a base da panela toca mais no fogo, o calor entra na panela e cozinha os alimentos mais depressa.
Nenhum calor se perde para o ar, porque a panela está directamente sobre o fogo.
Uma chaminé, cobertura ou respiradouro para levar o fumo para fora. Isto também desloca o ar dentro do fogão, tornando o fogo mais quente e cozinhando a comida mais depressa.
O fogão é feito com materiais que mantêm o calor dentro dele (isolamento). Assim, os alimentos cozinham mais depressa com menos combustível.


Fogões com respiradouro para cozinhar e aquecer

EHB Ch17 Page 360-2.png
EHB Ch17 Page 360-3.png
EHB Ch17 Page 360-4.png
Bom: Pôr o fogão perto de uma janela. Ter 2 aberturas ajuda o ar a deslocar-se através da divisão. Melhor: Uma cobertura com uma chaminé por cima do fogão transporta a maior parte do fumo para fora. Um buraco no telhado ou um espaço entre a parede e os beirais também vai ajudar a retirar o fumo. Óptimo: Um fogão com uma chaminé associada a ele transporta a maior parte do fumo para fora da casa.

Melhorar as fogueiras

O “fogão” mais básico é uma fogueira aberta. Por vezes, chama-se a isto fogo de 3 pedras, porque em muitas partes do mundo é feito com 3 pedras, à volta do combustível que arde, que seguram a comida ou a panela.

Com pequenas mudanças, as fogueiras podem tornar-se mais seguras, criar menos fumo e usar menos combustível. Por exemplo, queimar apenas pequenos pedaços de madeira seca e não “verde” faz menos fumo. Fazer uma pequena parede de lama (matope) ou pedras à volta da sua fogueira pode prevenir acidentes que causam incêndios em casa ou feridas a partir de queimaduras.

EHB Ch17 Page 361-1.png
EHB Ch17 Page 361-2.png
Numa fogueira limpa, só as pontas da madeira é que ardem, criando menos fumo e usando menos combustível. Numa fogueira suja, a madeira arde em todos os lados, criando muito fumo e usando muito combustível.

Fogão simples de barro

Um fogão simples de barro com uma grelha de metal para levantar o combustível do chão precisa de muito pouco material para ser feito. Arde de maneira quente e limpa e usa menos madeira do que uma fogueira aberta.

Para fazer um fogão simples de barro, misturar:

  • 6 Partes de areia;
  • 4 Partes de barro;
  • Algumas mãos-cheias de serradura fina ou capim cortado;
  • Água suficiente para que o barro fique junto, de maneira a poder moldá-lo em forma de anel.
EHB Ch17 Page 361-3.png
Um buraco no anel de barro deixa o ar entrar para manter o fogo a arder.
As pedras seguram a panela ligeiramente acima do fogo.
EHB Ch17 Page 361-4.png
Um pequeno espaço entre a panela e o anel, mais ou menos a largura do seu dedo mais pequeno, vai aquecer melhor a panela e reduzir o fumo.
A lenha descansa sobre uma grelha feita com restos de metal, deixando o ar passar por baixo.
A panela assenta dentro do anel de barro.

Os fogões tipo caixa de capim poupam combustível

Um fogão tipo caixa de capim é uma maneira de preparar comidas que são cozinhadas devagar (como por exemplo estufados, feijão e arroz) e mantém a comida quente ao mesmo tempo que poupa combustível. Um fogão tipo caixa de capim é feito com capim ou quaisquer outros materiais isolantes que estejam disponíveis. Pode ser feito a partir de uma caixa de papelão, um cesto cheio de capim ou jornais, ou simplesmente embrulhando a sua panela numa manta ou pano pesado.

Depois de a comida estar a ferver no fogão durante uns minutos, retirar a panela e colocá-la numa caixa de capim. A comida vai continuar a cozinhar durante 2 ou mais horas. Quanto mais comida estiver dentro da panela, mais calor ela vai conservar. Os fogões tipo caixa de capim não funcionam bem para pequenas quantidades de comida. Deixe o fogão secar após cada uso.

EHB Ch17 Page 362-1.png
Material isolante (mas não plástico ou espuma)
Panela com tampa
Caixa
EHB Ch17 Page 362-2.png
Tampa do cesto
Panela com tampa
O pano cosido ao cesto mantém o material isolar no lugar
Material isolado para colocar sobre a panela
Um fogão tipo caixa de capim feito com uma caixa. Um fogão tipo caixa de capim feito com um cesto.

Um fogão melhorado de metal

O fogão foguetão é um pequeno fogão de metal que pode ser usado em situações de vida “temporária”, como por exemplo nos campos de refugiados ou em qualquer lugar onde as pessoas não têm recursos para construir um fogão completo. Queima combustível de maneira limpa, fazendo pouco fumo. O fogão foguetão pode ser feito com materiais locais pouco caros e disponíveis.

Pt EHB Ch17 Page 363-1.png
Como funciona o fogão foguetão:
O corpo do fogão é uma lata grande.
As cinzas postas entre a câmara interior e o exterior do fogão mantêm o calor lá dentro.
O fogo é isolado para que todo o calor suba para a panela.
A tampa da panela mantém o calor dentro.
A caixa de metal mantém o calor na panela.
A panela assenta mesmo por cima do fogo. Por isso, todo o calor toca nela.
A madeira arde pouco a pouco.
A câmara interior pode ser feita de azulejos, com pelo menos 2,5 cm de espessura.




Esta página foi actualizada: 30 nov. 2022