Hesperian Health Guides
Guardar os alimentos com segurança
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Uma das tragédias nas comunidades que produzem alimentos é que muitos desses alimentos apodrecem por causa do clima, das pragas e de outras causas. O armazenamento seguro dos alimentos é tão importante como a capacidade de produzir comida em primeiro lugar
Índice
Proteger das pragas os cereais armazenados
Depois da colheita, a maior parte dos cereais perde-se por causa de roedores, pragas de insectos ou apodrecimento. Para proteger os cereais no armazém, deve:
- Secar e guardar os cereais, o mais cedo possível, depois da colheita, para evitar perdas nos campos. Cereais bem secos devem ser suficientemente suaves para se partirem com os seus dentes e suficientemente secos para fazerem um bom estalido.
- Guardar cereais secos em recipientes bem selados e limpos, num lugar protegido da humidade e das pragas.
- Fumigar os cereais antes de os guardar, para matar as pragas.
- Repelir os insectos, mas não os roedores, com cinza de madeira e plantas como o piripiri, o eucalipto e outras plantas com cheiro forte (se os cereais já estiverem infectados com pragas, esta protecção não vai funcionar). Secar as folhas de eucalipto, as sementes de piripiri ou outra planta e transformá-las em pó. Misturar uma mão-cheia do pó com cada quilo dos cereais ou feijões para manter os insectos afastados. Tenha cuidado para não respirar este pó. Vai ser necessário mais tempo e esforço para lavar os cereais antes de os comer, mas haverá mais cereais para comer.
![Illustration of the below: a thatched grain storage container on legs.](https://pool.hesperian.org/w/images/thumb/8/86/EHB_Ch15_Page_305-1.png/465px-EHB_Ch15_Page_305-1.png)
Guardar frutas, legumes, carne e leite
![A home with maize drying on the roof.](https://pool.hesperian.org/w/images/thumb/3/35/EHB_Ch15_Page_306-1.png/240px-EHB_Ch15_Page_306-1.png)
As frutas, legumes, carne e leite estão cheios de humidade. A humidade é necessária para as bactérias e fungos que os fazem apodrecer. Manter os alimentos frios ou congelados vai atrasar o processo de apodrecimento. Quando não há maneira de guardar alimentos frios, eles ainda podem ser preservados das seguintes maneiras:
- Secar. Os alimentos podem ser secos ao sol, num forno com o calor muito baixo, ou pondo-os em sal. Se forem mantidos longe de pragas e humidade, os alimentos secos podem ser guardados durante muito tempo.
- Fumar. Os alimentos postos sobre um fogo que deita fumo vão ser preservados através da secagem e do fumo. É frequente, as carnes serem conservadas através do fumo.
- Fermentar. A fermentação, tal como o apodrecimento, é o processo de deixar as bactérias e os fungos mudarem os alimentos. Mas, ao contrário do apodrecimento, a fermentação só deixa que certos tipos de bactérias e fungos cresçam. O queijo e alguns tipos de pães azedos são alimentos fermentados. Os alimentos fermentados podem ser mais nutritivos e mais fáceis de digerir do que os alimentos de que eles são feitos.
- Conservar em vinagre Frutos, legumes e carnes são mergulhados em vinagre e mantidos em recipientes tapados ou selados. Os frutos podem ser cozinhados em calda de açúcar e selados em frascos de vidro fervidos para os preservar.
Armazenar tubérculos comestíveis
Os tubérculos comestíveis podem durar muito tempo se forem guardados em lugares escuros, relativamente secos, frios e sem pragas. Colocar camadas de tubérculos comestíveis em palha ou serradura para que eles não se toquem uns aos outros ajuda a mantê-los frescos.
Como fazer um frigorífi co natural
![EHB Ch15 Page 306-2.png](https://pool.hesperian.org/w/images/thumb/4/4a/EHB_Ch15_Page_306-2.png/165px-EHB_Ch15_Page_306-2.png)
Um professor da Nigéria chamado Mohammed Bah Abba criou um método chamado ʻPote dentro do poteʼ para guardar comida nos lugares onde não há electricidade.
Deixe o ʻpote dentro do poteʼ num lugar aberto e seco. À medida que o ar seco o rodeia, a água na areia passa através da superfície exterior do pote maior, mantendo-o fresco. Quando a água passa através da areia, o recipiente interior é arrefecido, destruindo as bactérias prejudiciais e preservando os alimentos lá dentro. A única manutenção a fazer é lavar e substituir a areia de vez em quando.